Salade-repas rafraîchissante au saumon

Ingrédients

• 2 filets de saumon, sans peau, (environ 180 g ou 1/3 de lb chacun)
• 250 ml (1 t.) de quinoa, cuit
• 1 l. (4 t.) de bébés épinards
• 60 ml (1/4 de t.) de fraises biologiques ou bien lavées, coupées
• 30 ml (2 c. à s.) de mandarines, fraîches ou en conserve
• 60 ml (1/4 de t.) de noix de Grenoble, hachées
• 1 filet d’huile d’olive, aromatisée aux agrumes ou à l’orange sanguine*
• Poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer un poêlon à feu moyen élevé.
2. Saisir le saumon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté puis, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à la cuisson désirée. Poivrer au goût.
3. Dans deux bols, déposer les épinards puis le quinoa tiédi. Ajouter les fruits et les noix de Grenoble. Déposer les morceaux de saumon puis arroser chaque contenu avec un filet d’huile.

* Pour ceux qui n’ont pas d’huile d’olive aromatisée aux agrumes ou à l’orange sanguine, une huile d’olive extra-vierge peut convenir sans problème.

Par Catherine Michaud diététiste-nutritionniste