Salade d’orge, poulet et légumes

Ingrédients

15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola

1/2 petit oignon rouge, haché finement

250 ml (1 t.) d’orge mondé

60 ml (¼  de t.) de vin blanc

250 ml (1 t.) de bouillon de poulet, réduit en sodium

375 ml (1 ½ t.) d’eau

12 à 15 asperges, coupées en tronçons

2 poitrines de poulet de 125 g (environ 1/4 de lb) chacune, cuites et tranchées

6 branches de céleri, émincées

1 poivron rouge, coupé en dés

1 poivron jaune, coupé en dés

24 tomates cerises, coupées en deux

125 ml (1/2 t.) de persil, frais et haché

Pour la vinaigrette :

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l’orge et remuer. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction complète du liquide.
3. Verser le bouillon de poulet et l’eau dans la casserole. Couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire de 22 à 27 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
4. Ajouter les asperges dans la casserole. Remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
6. Ajouter la préparation à l’orge, le poulet, le céleri, les poivrons, les tomates et le persil dans le saladier. Remuer.