Mac’n cheese plein de fibres

Ingrédients

250 ml (1 t.) de pennes aux pois chiches (ou aux lentilles ou aux pois verts)

15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, hachées

3 branches de céleri, coupées en petits cubes

100 ml (1/3 de t. + 4 c. à thé) de yogourt grec, nature, 0 % m.g.

60 ml (¼ de t.) de fromage à la crème

60 ml (¼ de t.) de parmesan, râpé

15 ml (1 c. à s.) de jus de citron, frais

2 boîtes de 398 ml chacune, de coeurs d’artichauts, en quartiers, rincés et égouttés

½ contenant d’épinards, biologiques, de 142 g

80 ml (1/3 de t.) de boisson de soya nature, non sucrée

250 ml (1 t.) de mozzarella légère, râpée

Poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Cuire les pennes selon les indications de l’emballage. Égoutter.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le céleri de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Dans un grand bol, mélanger le yogourt avec le fromage à la crème, le parmesan, le jus de citron, les cœurs d’artichauts et la préparation à l’oignon.
5. Ajouter les pâtes, les épinards, la boisson de soya et le tiers du fromage dans le bol. Poivrer et remuer.
6. Répartir la préparation dans quatre petits plats de cuisson. Parsemer chacune des portions du reste du fromage.
7. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.