

Croquettes de betteraves et quinoa
Ingrédients
30 ml (2 c. à s.) d’huile de canola
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 betteraves, crues, pelées et coupées en morceaux
2 champignons portobello, émincés
60 ml (1/4 de t.) de flocons d’avoine, à cuisson rapide
125 ml (½ t.) de noix de Grenoble
250 ml (1 t.) de quinoa cuit
60 ml (1/4 de t.) de graines de chia, moulues
60 ml (1/4 de t.) de poudre d’amandes
15 ml (1 c. à s.) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de coriandre, séchée
Pour la salade d’artichauts :
60 ml (1/4 de t.) de pistaches
1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à s.) de sirop d’érable
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment
500 ml (2 t.) de roquette
125 ml (½ t.) d’olives vertes, dénoyautées, rincées et égouttées
45 ml (3 c. à s.) de raisins secs
30 ml (2 c. à s.) de câpres
3 branches de céleri, émincées
Poivre au goût
Préparation
1. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire l’oignon, l’ail et les betteraves environ 11 minutes.
2. Ajouter les champignons portobello et poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Pendant ce temps, déposer les flocons d’avoine et les noix de Grenoble dans le contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture farineuse.
4. Ajouter le quinoa cuit, les graines de chia moulues, la poudre d’amandes, le cumin, le paprika, la coriandre séchée et la préparation aux betteraves dans le contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, mais pas complètement lisse.
5. Façonner douze croquettes avec la préparation.
6. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire les croquettes 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Transférer dans une assiette et réserver au chaud.
7. Dans la poêle nettoyée, faire griller les pistaches quelques minutes. Retirer du feu.
8. Couper les cœurs d’artichauts en quatre.
9. Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive, le sirop d’érable et les flocons de piment. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, les pistaches grillées et les cœurs d’artichauts. Remuer.
10. Servir les croquettes avec la salade d’artichauts.