Croquettes de betteraves et quinoa

Ingrédients

30 ml (2 c. à s.) d’huile de canola

1 oignon, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

3 betteraves, crues, pelées et coupées en morceaux

2 champignons portobello, émincés

60 ml (1/4 de t.) de flocons d’avoine, à cuisson rapide

125 ml (½ t.) de noix de Grenoble

250 ml (1 t.) de quinoa cuit

60 ml (1/4 de t.) de graines de chia, moulues

60 ml (1/4 de t.) de poudre d’amandes

15 ml (1 c. à s.) de cumin

5 ml (1 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de coriandre, séchée

Pour la salade d’artichauts :

60 ml (1/4 de t.) de pistaches

1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à s.) de sirop d’érable

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment

500 ml (2 t.) de roquette

125 ml (½ t.) d’olives vertes, dénoyautées, rincées et égouttées

45 ml (3 c. à s.) de raisins secs

30 ml (2 c. à s.) de câpres

3 branches de céleri, émincées

Poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire l’oignon, l’ail et les betteraves environ 11 minutes.

3. Pendant ce temps, déposer les flocons d’avoine et les noix de Grenoble dans le contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture farineuse.

5. Façonner douze croquettes avec la préparation.

6. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire les croquettes 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Transférer dans une assiette et réserver au chaud.

7. Dans la poêle nettoyée, faire griller les pistaches quelques minutes. Retirer du feu.

8. Couper les cœurs d’artichauts en quatre.

9. Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive, le sirop d’érable et les flocons de piment. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, les pistaches grillées et les cœurs d’artichauts. Remuer.

10. Servir les croquettes avec la salade d’artichauts.