Muffins sans farine

Ingrédients

4 bananes mûres, écrasées à la fourchette 

4 œufs

125 ml (½ t.) de beurre d’amande, de noisette, de cajou ou d’arachide

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

125 ml (½ t.) de flocons d’avoine (gruau)

60 ml (¼ de t.) de chocolat noir, coupé en petits morceaux

Quelques noix et/ou canneberges au goût

Une pincée de sel

60 ml (¼ de t.) de noix de coco, en flocons (facultatif)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Huiler 12 moules à muffins.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les bananes, les œufs, le beurre d’amande, l’huile et l’essence de vanille.
4. Ajouter les flocons d’avoine, le chocolat noir et le sel. Remuer pour humidifier.
5. Distribuer uniformément la pâte dans les moules à muffins.
6. Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.