Potage de légumes d’automne

Ingrédients:

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à s.) d’huile de canola ou de caméline
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
1,25 litres (5 t.) de légumes hachés, au choix (patates douces, navet, carottes, courge, panais, etc.)
1,5 litres (6 t.) de bouillon de poulet ou de légumes, réduit en sel
500 ml (2 t.) de pois chiches, rincés et égouttés
Sel et poivre, au goût
Graines de citrouille pour décorer

Préparation:

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile à feu moyen doux. Ajouter la pomme de terre, les légumes choisis et le bouillon. 
2. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, intégrer les légumes attendris et les pois chiches. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Ajuster la consistance du potage selon vos goûts en y ajoutant un peu plus de liquide au besoin.
4. Décorer avec des graines de citrouille au moment de servir.

N.B. : Pour la recette, nous avons choisi le navet, la carotte, des branches de céleri et un peu de courge.

Recette et photo par Catherine Michaud, diététiste-nutritionniste.