Muffins à la citrouille et aux drêches

INGRÉDIENTS

180 ml (¾ de t.) de farine sans gluten

250 ml (1 t.) de flocons d’avoine à cuisson rapide

75 ml (1/3 de t.) de drêches

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade

2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu

125 ml (½ t.) de lait sans lactose

1 gros œuf

125 ml (½ t.) d’huile de pépin de raisin ou de canola

180 ml (¾ de t.) de purée de citrouille

30 ml (2 c. à s.) de sirop d’érable

125 ml (½ t.) de pépites de chocolat noir 70%

80 ml (1/3 de t.) de graines de citrouille

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C (375°F).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les drêches, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le gingembre.
3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf, l’huile, la purée de citrouille et le sirop d’érable.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les pépites de chocolat.
5. Placer des moules en papier dans les cavités du moule à muffins et répartir la pâte.
6. Saupoudrer le dessus des muffins de graines de citrouilles et de quelques pépites de chocolat.
7. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte sec.

NOTE : La drêche est obtenue à partir de l’orge, un aliment riche en FODMAP.

La quantité de drêche par muffin ne dépassant pas la quantité d’orge non tolérable, les muffins sont donc considérés faible en FODMAP. Si toutefois vous expérimentez des inconforts intestinaux, essayez de consommer ½ muffin.