Muffins aux légumes

Ingrédients :

250 ml (1 t.) de farine de blé entier

250 ml (1 t.) de flocons d’avoine à cuisson rapide

125 ml (½ t.) de farine de quinoa

30 ml (2 c. à s.) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

250 ml (1 t.) de yogourt nature 0 %

125 ml (½ t.) de compote de pommes non sucrée ou de banane écrasée

60 ml (1/4 de t.) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

2 œufs

500 ml (2 t.) de légumes, variés et râpés ou hachés (carotte, courgette, panais, épinards)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Bien huiler et enfariner les douze alvéoles d’un moule à muffins ou y déposer des moules en silicone ou de papier parchemin. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine de blé entier avec les flocons d’avoine, la farine de quinoa, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec la compote de pommes ou de banane, le sirop d’érable, la vanille et les œufs à l’aide du mélangeur à main.
5. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les légumes et remuer.
6. Répartir la préparation dans les douze alvéoles du moule à muffins. Cuire au four sur la grille du centre de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.