Muffins matcha-abricots

Ingrédients

375 ml (1 ½ t.) d’abricots séchés, sans sulfite

375 ml (1 ½ t.) d’eau

125 ml (½ t.) de bébés épinards 

500 ml (2 t.) de flocons d’avoine à cuisson rapide

375 ml (1 ½ t.) de farine de blé entier

30 ml (2 c. à s.) de poudre de thé matcha

15 ml (1 c. à s.) de poudre à pâte

80 ml (1/3 de t.) d’huile végétale

2 œufs

80 ml (1/3 de t.) de sirop d’érable

80 ml (1/3 de t.) d’amandes, effilées

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F
• Dans un petit chaudron, déposer les abricots et l’eau. Amener à ébullition puis laisser mijoter 3-4 minutes. Retirer du feu puis laisser refroidir quelques minutes.
• Déposer les épinards dans le chaudron contenant les abricots. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée. Réserver.
• Dans un grand bol, déposer les flocons d’avoine, la farine, la poudre de thé matcha et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un petit bol, déposer la purée d’abricots, l’huile végétale, les œufs et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Intégrer la préparation humide aux ingrédients secs. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans un moule à muffins de 12 unités. Déposer quelques amandes sur chacun d’eux puis faire cuire pendant 30 minutes.

Abricots sans sulfites : Les abricots séchés sont reconnus pour leur teneur élevée en sulfites. Cet additif est utilisé notamment, pour la conservation de la belle couleur orangée. Bien qu’il soit sécuritaire et que peu de personnes soient réellement sensibles à l’ingestion de sulfites, il est préférable de choisir les aliments qui en contiennent le moins possible. Pour cette raison, je vous invite à vous procurez des abricots séchés sans sulfite, que vous pourrez trouver dans certains commerces de produits en vrac ou des épiceries spécialisées.

Matcha : Reconnu pour sa teneur en composés antioxydants, le thé matcha est également de plus en plus populaire ! Vendu sous forme de poudre, il s’agit en fait d’un thé vert moulu. Vous comprendrez donc que c’est en raison de sa concentration en thé vert, que sa valeur nutritive est si intéressante. Vous trouverez ce dernier dans les boutiques de thé, certains commerces de produits en vrac ou épiceries spécialisées.