Potage de légumes et betteraves jaunes

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale (canola ou caméline)

1 oignon, émincé

2 betteraves jaunes, pelées et coupées en cubes

175 ml (¾ de t.) de rutabaga, pelé et coupé en cubes

125 ml (½ t.) de chou-fleur, coupé en cubes

175 ml (¾ de t.) de patate douce, pelée et coupée en cubes

900 ml, de bouillon de légumes, réduit en sodium

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé

5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre

5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre

125 ml (½ t.) de préparation crémeuse au soya

Préparation

1- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon puis laisser dorer.

2- Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les cubes de betteraves, de rutabaga, de chou-fleur et de patate douce. Suer pendant 5-6 minutes.

3- Ajouter ensuite le bouillon de légumes puis amener à ébullition. Lorsque le bouillon bout, réduire le feu puis ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la préparation crémeuse au soya. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

4- Retirer du feu, laisser tempérer puis à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée lisse.

5- Ajouter ensuite la préparation crémeuse au soya et mélanger légèrement afin de bien l’incorporer au potage.