Salade de radis, concombres, tofu saumuré et herbes fraîches

Ingrédients :

Tofu saumuré :

• 454 g (1 bloc) de tofu extra-ferme, coupé en tranches
• 65 ml (¼ de t.) de jus de citron
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de sel
• 1 l. (4 t. d’eau)

Salade :

• 500 ml (2 t.) de radis, coupés en petits morceaux
• 750 ml (3 t.) de concombres, coupés en dés
• 2 oignons verts, tranchés (partie verte seulement pour une version faible en FODMAP)
• 45 ml (3 c. à s.) de ciboulette fraîche, émincée
• 180 ml (¾ de t.) de persil frais, haché finement

Vinaigrette:

• 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

Accompagnement suggéré :

• Pitas grecs de blé entier, cuits au four(tortilla de maïs ou quinoa cuit pour une version faible en FODMAP)

Préparation :

Tofu saumuré :

• Dans un gros chaudron, porter l’eau à ébullition (environ 4 t.) avec le jus de citron et le sel. *(La quantité d’eau n’a pas besoin d’être très précise).
• Baisser le feu et ajouter les tranches de tofu. Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes.
• Égoutter le tofu et laisser refroidir (laisser le tofu plus longtemps dans le liquide pour un goût plus salé si désiré).
• Émietter le tofu (texture similaire au fromage feta)

Salade :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade (légumes et vinaigrette).
• Poivrer au goût

Assemblage :

• Répartir le mélange de légumes et le tofu en 4 à 6 portions.

Par Marianne Lamy, étudiante en nutrition, équipe Andréanne Martin