Salade de tofu et petits fruits 

Ingrédients

300 g de tofu extra ferme, égoutté et tranché sur le sens de la longueur

125 ml (1/2 t.) de sauce Harmonie Chipotle et Petits fruits

80 ml (1/3 de t.) de fécule de maïs

1 œuf

125 ml (½ t.) de chapelure Panko

80 ml (1/3 de t.) de graines de chanvre

750 ml (3 t.) de bébés épinards, émincés

125 ml (½ t.) de poivron, émincé

125 ml (½ t.) de fèves edamames

125 ml (½ t.) de bleuets frais

50 g de fromage feta, émietté

Basilic frais, au goût

Vinaigrette

45 ml (3 c. à s.) de sauce Harmonie Chipotle et Petits fruits

Le jus d’une demie lime

15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation

• Bien éponger les tranches de tofu puis les déposer dans un bol hermétique. Verser les 2/3 de la sauce Chipotle et Petits fruits puis laisser mariner pendant un minimum de 2 heures.
• Préchauffer le four à 425 degrés puis placer un papier parchemin sur une plaque de cuisson. Préparer les assiettes pour la panure du tofu. Dans la première, déposer la fécule de maïs. Dans la seconde, casser l’œuf et ajouter le reste de la sauce. Fouetter pour bien mélanger les saveurs. Finalement, dans la troisième assiette, déposer la chapelure Panko ainsi que les graines de chanvre. Bien mélanger.
• Une à une, paner les tranches de tofu en les roulant respectivement dans l’assiette de fécule, dans la préparation d’œufs et de sauce, puis dans le mélange de chapelure et de graines de chanvre. Déposer les tranches de tofu sur la plaque de cuisson. Lorsque toutes les tranches sont panées, enfourner pour 30 minutes, en prenant soin de retourner à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en déposant l’ensemble des ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger.
• Dans deux assiettes, répartir les bébés épinards, le poivron, les fèves edamames, les bleuets, le feta, le basilic et le tofu. Napper de vinaigrette.