Carrés aux framboises et pommes, riches en fibres

Ingrédients :

Crumble :

• 65 ml (¼ de t.) de blancs d’œufs liquides (ou 1 œuf)
• 48g de dattes Medjool (2 grosses dattes ou environ ¼ de t.) + 30 ml (2 c. à s. d’eau)
• 15 ml (1 c. à s.) d’extrait de vanille pure 

• 500 ml (2 t.) de flocons d’avoine (gros flocons)
• 500 ml (2 t. ou 120g) de protéine végétale texturée (PVT)
• 75 ml (5 c. à s.) de psyllium 
• 65 ml (¼ de t. ou 34g) de graines de tournesol, décortiquées et non salées 
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue 
• 30g (environ 80 ml ou 1/3 de t.) de poudre de protéines (facultatif)*

Garniture de fruits :

• 2 pommes (276g), non pelées et coupées en morceaux
• 500 ml (2 t. ou 260g) de framboises 
• 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F et déposer un papier parchemin dans un moule carré (8 x 8 pouces)
2. Dans un petit chaudron, porter à ébullition tous les ingrédients de la section « Garniture de fruits ». Mélanger régulièrement et faire mijoter jusqu’à la consistance d’une purée de fruits.
3. Pendant ce temps, mélanger les blancs d’œufs, la purée de dattes *(voir note) et l’extrait de vanille. 
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
5. Incorporer les blancs d’œufs, la purée de dattes et l’extrait de vanille au mélange sec. Mélanger et ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. 
6. Déposer la moitié de la préparation de « crumble » dans le moule et répartir uniformément. Bien aplatir. Humidifier le bout des doigts dans un peu d’eau et bien aplatir la préparation. 
7. Ajouter et répartir uniformément la garniture de fruits. 
8. Saupoudrer à l’aide des mains le restant du mélange de crumble. Humidifier le bout des doigts dans un peu d’eau et bien aplatir la préparation. 
9. Cuire au four 25 minutes jusqu’à ce que le dessus des carrés soit légèrement croustillant, que le crumble se tienne bien et que le papier parchemin se détache facilement de la préparation. 
10. Laisser refroidir et couper en 12 carrés. 

*Note*

*Purée de dattes : Déposer les deux dattes Medjool dénoyautées et l’eau dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer 1-2 minutes. Par la suite, écraser les dattes à la fourchette. Vous obtiendrez ainsi une purée de dattes.

*L’ajout de poudre de protéines est facultatif, mais permet d’obtenir une collation/dessert encore plus rassasiant si tel est votre besoin. Optez pour une poudre de protéines (isolat de protéines de lactosérum ou une protéine végane) que vous digérez bien et qui contient le moins d’additifs, agents texturants et édulcorants possible (on évite les édulcorants artificiels et les colorants et saveurs artificiels). Pour une protéine de la plus grande pureté, optez pour une poudre sans saveur/non aromatisée. 

Par Marianne Lamy, étudiante en nutrition, équipe Andréanne Martin