Muffins doubles bleuets aux amandes

Ingrédients :

Ingrédients humides :

• 1 bloc (300g) de tofu soyeux
• 125 ml (½ t.) de blancs d’œufs liquides (ou 2 œufs entiers)
• 48 g de dattes Medjool dénoyautées (2 grosses dattes)
• 250 ml (1 t.) de boisson d’amande à la vanille non sucrée
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait d’amande pure

Ingrédients secs :

• 250 ml (1 t. de boisson de soya en poudre * ou de farine de grains entiers au choix)
• 70 g d’amandes crues non salées, tranchées ou réduites en farine**
• 65 ml (¼ de t.) de bleuets séchés (sucrés au jus de pommes)
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• Une pincée de cannelle moulue

Autre :

• 250 ml (1 t.) de bleuets frais (ou surgelés)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F et déposer un papier parchemin dans chacun des douze moules à muffins.
2. Dans un robot mélangeur, réduire en purée (liquide) tous les ingrédients de la section « Ingrédients humides ».
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la section « Ingrédients secs ».
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Bien mélanger.
5. Ajouter les bleuets frais ou surgelés et mélanger délicatement.
6. Répartir uniformément le mélange dans chacun des douze moules à muffins.
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

*Note

* La boisson de soya en poudre se trouve dans plusieurs épiceries en vrac. Elle est riche en protéines et en fibres et remplace à merveille la farine dans les recettes, en plus de procurer une texture moelleuse.

** Pour soumettre les amandes en farine, il suffit de les réduire en poudre dans un robot mélangeur ou un moulin à grains de café. Vous pouvez également les hacher, plus finement ou plus grossièrement, selon la texture désirée. Il est également possible de conserver les amandes tranchées et donc, d’omettre cette étape.

Par Marianne Lamy, étudiante en nutrition, équipe Andréanne Martin