Ratatouille de tofu à la courge

Ingrédients :

Courge au four:

• 1 courge musquée crue, coupée en dés (500g)
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade 
• 2,5 ml (½ c. à thé) de clou de girofle
• 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin 

Tofu : 

• 1 bloc de tofu extra-ferme (454g), coupé en cubes
• 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
• 1,2 ml (¼ de c. à thé) de poivre

Aubergines:

• 2 aubergines moyennes (500g), coupées en cubes
• 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
• 1,2 ml (¼ de c. à thé) de sel

Autres ingrédients:

• 1 poivron, coupé en petits cubes
• 796 ml (1 bte) de tomates en dés non-salées
• 385 ml (½ bte) de tomates entières non-salées
• 3 abricots séchés (40g), coupés en petits cubes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F et déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson. Couper la courge en cubes de 1 à 2 cm. Garnir avec les épices de la section “Courge au four”. Cuire au four une vingtaine de minutes, selon la texture désirée. 
2. Couper le bloc de tofu en petit cubes et mélanger avec les épices de la section “Tofu”. 
3. Couper les aubergines en cubes et les abricots en petits cubes. Dans un poêlon, faire cuire les aubergines avec le jus de citron et le sel. Ajouter les cubes de poivron et de tofu. Ajouter ensuite les tomates et les abricots. 
4. Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes, ou jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide). À la toute fin, ajouter les morceaux de courge. 
5. Répartir la préparation en 4 à 6 portions.
6. Accompagner d’un féculent au choix (délicieux avec du couscous, du quinoa ou du millet) et garnir de basilic frais.

Par Marianne Lamy, étudiante en nutrition, équipe Andréanne Martin