Muffins aux canneberges

Ingrédients :

Mélange de canneberges:

750 ml (3 t.) de canneberges congelées 

60 ml (4 c. à s.) de graines de chia

45 ml (3 c. à s.) d’huile de coco

Mélange plus croquant:

2 œufs 

60 ml (1/4 de t.) de boisson végétale nature, non sucrée

60 ml (1/4 de t.) d’huile de canola biologique

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 

60 ml (1/4 de t.) de flocons d’avoine

75 ml (1/3 de t.) de farine de quinoa (ou autre farine de grains entiers)

30 ml (2 c. à s.) de pépites de chocolat noir

Préparation :

1) Préchauffer le four à 350F et déposer un papier parchemin dans chacun des douze moules à muffins.

2) Dans un chaudron, faire revenir le mélange de canneberges jusqu’à ce que celui-ci atteigne une texture gélatineuse. 

3) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides de la section “mélange plus croquant” et ajouter la poudre à pâte et les ingrédients secs. Bien mélanger.

4) Incorporer le mélange de canneberges au mélange « plus croquant ». Bien amalgamer.

5) Répartir la préparation dans les douze moules à muffins et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.